近日，德圖攜手上海市餐飲烹飪行業協會以及上海市食品安全工作聯合會共同舉辦了餐飲供應鏈食品安全管控研討會，取得了圓滿成功！本次研討會邀請了協會領導，行業專家以及業內大咖，圍繞餐飲行業食品安全與責任落實、現代化連鎖餐飲食品安全思考、數字化管理實踐等關鍵主題進行了深入研討。

徐長寧

上海市餐飲烹飪行業協會常務副秘書長

上海市食品安全工作聯合會副會長

 

　　會議的開幕詞由上海市餐飲烹飪行業協會常務副秘書長兼上海市食品安全工作聯合會副會長徐長寧先生致辭。他強調了食品安全對餐飲業的重要性，并指出上海市一直高度重視食品安全工作，取得顯著成績。他鼓勵餐飲企業積極采用科技手段，提升食品安全管理水平，為消費者提供更安全、更健康的餐飲服務。

王慶莉 

德圖中國食品事業部副總裁

 

　　隨后，德圖中國食品事業部副總裁王慶莉女士發表了熱情洋溢的歡迎辭。她對與會嘉賓的到來表示衷心的感謝，并表達了德圖與上海餐飲協會合作舉辦此次研討會的重要意義。王慶莉女士強調了食品安全在餐飲行業中的關鍵性，指出德圖致力于提供高質量的食品安全解決方案，幫助餐飲企業建立起更堅實的食品安全基礎。她鼓勵與會者充分利用此次研討會的機會，分享經驗、交流思想，共同推動食品安全領域的進步與發展。

 

　　餐飲行業食品安全與落實主體責任

姜培珍教授

上海市食品安全工作聯合會

 

　　在上海市食品安全工作聯合會姜培珍教授的指導下，我們就餐飲業食品安全的現狀進行了探討。會議重點關注了最新出臺的《規定》，并解讀了其與《指引》的主要內容。同時，我們強調了落實食品安全主體責任的重要性。通過此次研討會，我們共同努力為餐飲行業的食品安全建立起更堅實的基礎。

 

　　現代化連鎖餐飲食品安全思考

王昉 

鮮生活冷鏈首席質量官

 

　　鮮生活冷鏈首席質量官王昉先生分享現代化連鎖餐飲食品安全的關鍵要點。他的演講內容圍繞GB食品安全國家標準體系、食品安全法律法規、餐飲門店食安規劃、連鎖餐飲門店食品安全管理和數智化營運全流程管理展開。

 

　　王昉先生的演講引發了與會者對現代連鎖餐飲行業食品安全問題的深入思考。他強調了遵守相關法律法規對于保障食品安全的重要性，并介紹了GB食品安全國家標準體系。此外，他強調了餐飲門店食安規劃的必要性，以確保從食材采購到餐飲過程的全面安全管理。討論連鎖餐飲門店食品安全管理范疇使與會者更深入了解連鎖餐飲企業中的食品安全挑戰和解決方案。最后，他強調了數智化營運全流程管理的重要性，提倡利用現代技術手段提升食品安全管理效率和水平。

 

　　與會者對王昉先生的演講表達了高度認同和共鳴。他們認識到現代化連鎖餐飲食品安全是一個綜合性的系統工程，需要依托標準體系和法律法規，全面把控門店規劃和管理范疇，同時運用數字化手段提升管理效能。

 

　　構建餐企食安護城河

賈勇

安加德創始人

 

　　研討會上，安加德創始人賈勇先生就構建餐企食安護城河的必要性進行了精彩分享。他深入探討了中國餐飲行業面臨的主要食品安全問題以及導致管理復雜性的多重因素。

 

　　賈勇先生的演講重點介紹了餐企食安護城河的核心功能。他強調了門店管理、供應商管理和產品設計在構建食安護城河中的關鍵地位。門店管理涉及源頭到餐桌的全過程管理，包括原材料采購、倉儲運輸、加工制作和服務環節。供應商管理強調與供應商的密切合作和監管，確保供應鏈上的食品安全可控。而產品設計則強調創新和科技應用，提高食品安全性能，優化配方、工藝流程和包裝設計。

 

　　他強調了構建餐企食安護城河的重要性，特別是在當前嚴峻的食品安全形勢下。只有通過全面、系統的管理措施，餐飲企業才能確保食品安全，贏得消費者的信任。

 

　　連鎖餐飲食品安全

王燕

樂凱撒披薩餐飲管理有限公司

食品安全與質量總監

 

　　王燕女士在研討會上分享了關于連鎖餐飲食品安全數字化管理實踐的精彩內容。她首先提到了連鎖餐飲門店管理存在的一些痛點，如高離職率、整體文化水平低和人力成本上升帶來的用工模式結構變化等。

 

　　王燕女士還強調了食品安全理系統標準化要求的高度以及細分要求的繁多復雜性。在她的分享中，她重點介紹了樂凱撒披薩餐飲管理有限公司在食品安全數字化管理方面的實踐經驗。這包括高屋建瓴、全面布局的整體戰略，以及基于痛點問題深耕單個領域的自下而上的管理方法。

 

　　最后，王燕女士指出每個品牌在不同的發展階段都面臨著不同的內外部管理壓力。她強調了連鎖餐飲食品安全數字化建設的重要性，并鼓勵行業從整體和細節兩個方面共同努力，提升食品安全管理水平。

 

　　德圖數字化食安管理系統

孫金杰 

德圖中國產品應用顧問

 

　　在會議上，德圖中國產品應用顧問孫金杰先生代表德圖發言，分享了德圖數字化食品安全管理系統的內容。作為德圖公司的產品顧問，孫金杰先生詳細介紹了該系統的特點和優勢。

 

　　德圖數字化食品安全管理系統是一套基于先進技術的解決方案，旨在幫助餐飲企業全面提升食品安全管理水平。該系統通過數字化手段，實現了食品安全管理的全流程監控和信息化管理。它包括了供應鏈追溯、食品安全監測、風險評估、數據分析等功能模塊，為餐飲企業提供了科學、高效的食品安全管理工具。

 

　　孫金杰先生強調了德圖數字化食品安全管理系統的多項優勢。該系統可以幫助企業實現食品供應鏈的可追溯性，確保食材的來源和質量可控；通過實時監測和預警功能，及時發現和解決食品安全隱患；利用數據分析，提供決策支持和優化方案，提高管理效率和食品安全水平。

 

　　通過德圖數字化食品安全管理系統的應用，餐飲企業將能夠更加科學、系統地管理食品安全，從供應鏈到門店操作的全過程實現精細化管理。這將有助于提升食品安全的可靠性和透明度，為消費者提供更加放心的餐飲服務。

　　精彩瞬間

 

　　會議現場大家齊聚一堂，聆聽演講，深入探討現代連鎖餐飲食品安全的話題。茶歇期間德圖大客戶經理帶領大家體驗了數字化食品安全管理系統的實際操作。嘉賓們積極參與，親自體驗了創新技術的優勢。

　　本次研討會為與會者提供了對現代化連鎖餐飲食品安全的全面思考，激發了進一步探索和應用的動力。我們致力于不斷提升餐飲行業的食品安全標準和管理水平，為消費者提供更安全、健康的餐飲選擇，并推動行業可持續發展。通過共同努力，我們將建立一個安全可信賴的餐飲環境，讓每位消費者都能放心享受美食的樂趣。